屠宰設備是否能確保肉質質量
發(fā)布時間：
2019-06-26 11:14
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從生豬屠宰條件上看：機械化屠宰勝過手藝操作，機械化屠宰設備是確保豬肉質量安全的重要措施。實踐證明，機械化、規(guī)模化屠宰是確保肉質質量安全的重要條件：一是屠宰操作標準，產質量量高;二是查驗項目齊全，產質量有確保;三是污水污物處理設備領先，環(huán)境維護有確保;四是肉品施行冷卻處理，提高了肉品的內涵質量;五是公司實施現代化管理，確保豬肉出口創(chuàng)外匯。而手藝屠宰的屠宰場設備落后，作坊式操作，污水不處理，查驗檢疫水平低，動物維護條件差，產質量難確保，疫病防治難控制，歸于落后產能，予以淘汰是社會發(fā)展的必定結果。
從屠宰操作技能上看：機械化屠宰公司采用了先進的屠宰技能。在生豬待宰上，機械屠宰公司宰前停食飲水靜養(yǎng)，以削減胃內容物，減弱血液濃度，確保放血干凈，推進肝糖元分化，生成葡萄糖和乳酸散布全身，有利于肉的后熟，改進肉的質量。同時，臨宰前實施淋浴，洗去豬體表上的塵垢，增強導電性能，加快血液循環(huán)，便于放血，促進生豬情緒穩(wěn)定，削減應激反響;在致昏上，采取電麻致昏法，使生豬無風險感，不受驚，削減了體內糖元的分化，確保了肉品的新鮮度;在刺殺放血上，多選用空心刀剌殺的放血技能，瀝血時間長，放血全，肉品耐貯存;在浸燙脫毛上，我國有些機械化屠宰公司選用吊掛隧道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的穿插污染，改進了豬胴體和車間的清潔狀況。在屠宰查驗上，機械化屠宰公司查驗設備齊全，查驗人員素質高，查驗項目全，產質質量有確保。這一切都是確保肉質質量的有效措施，是手藝屠宰方法不可比擬的。而屠宰設備粗陋，生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴，生豬應激反響嚴峻，降低了肉質質量;刺殺放血不全，肉品易糜爛，縮短了保質期;燙鍋(池)的水污染嚴峻，豬體穿插污染，影響肉品清潔質量;查驗設備不全，查驗項目不全，很容易發(fā)生漏檢景象，給疫病傳達，公眾健康帶來隱患。
從出產豬肉的品種上看：機械化屠宰公司出產的肉品非常清潔、營養(yǎng)、健康的冷卻肉，肉質新鮮，貨架期長;而手藝屠宰的豬肉只能是熱鮮肉上市，營養(yǎng)差，貨架期短，豬肉上午上市出售，下午肉就變色了，很容易糜爛。
由此可見，機械屠宰好于手藝屠宰，產質質量高于手藝屠宰，是客觀現實。所以，屠宰機械是確保我們吃“放心肉”的重要措施。所以，屠宰設備契合社會開展的方向，是科學開展的必定，是無可厚非的。
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我們都知道再好的機械設備，也需要定期進行維護保養(yǎng)，下面，小編就為大家簡單介紹下屠宰設備的基礎保養(yǎng)： 1、屠宰設備維護時，確定電、氣開關處于關閉狀態(tài)。 2、每班產結束，操作者應及時清洗設備，保持設備清潔、衛(wèi)生，并做好電氣元件、機械傳動系統、軸承等防水措施。 3、檢查設備緊固件連接部位、機械傳動機構是否松動，如有松動和損壞，應及時擰緊和跟換。 4、定期檢查設備傳送機構的軸套、軸承、密封件等的磨損情況，保持傳動部位的潤滑，屠宰機械配件如有損壞應及時修復和更換。
1、技術改造，沒有特色的技術作為公司的展開后臺,是不可能走的長遠。完結機電一體化、智能化，向產品信息化展開，引進新技術，加快公司ISO9000認證進度。進一步的提高屠宰機械的技術水平、穩(wěn)定性、可靠性。 2、立異性技術，我國屠宰機械大都是在學習進口設備的基礎上展開起來的，對與國外間隔較大或空白產品，應積極引進技術，消化吸收，由逐步摸透到全部把握。對有一定基礎但與國外同類產品有一定間隔的產品采納學習
大中小型屠宰場建造前期，了解準確的屠宰設備挑選規(guī)范尤為重要，挑選的屠宰機械設備既要滿意屠宰的需求，也要保障食物安全，只要挑選合格的屠宰機械設備，才能削減人力本錢的投入，確保優(yōu)異的商品，促進商品的增值和信譽的進步。 屠宰場的工程建造過程中，屠宰機械技能性能要領先，功能完善，運轉維護費用低。擬定領先、適用、合理的設備選型方法，是屠宰工廠工程建造的重要任務。堅持肉品原有的質量特性，改進和提高肉品的質量
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近幾年是屠宰設備開展的黃金期間，勞動力成本加大，屠宰公司為了降低出產成本，引入了大型屠宰機械流水線作業(yè)，不只提高了出產功效，降低了人工成本，在標準化的出產形式下愈加保證了出產過程的安全和肉類質量。 家畜屠宰機械、肉類加工機械、精制肉深加工機械與分包裝機械是肉品加工公司的開展方向，一些天資較淺，設備落后的屠宰廠將在市場競爭中逐步被篩選，而大型的屠宰公司更喜愛于領先完整屠宰設備流水出產線，屠宰機械需